嘉義縣109學年度嘉義廚神~學校午餐在地食材廚藝競賽實施計畫
嘉義縣 109學年度嘉義廚神~學校午餐在地食材廚藝競賽實施計畫
109年 11月 2日府教體字第 1090246992 號函頒
壹、依據: 縣長政見活化教育~在地融合~食農食安食育紮根
貳、緣由:
嘉義縣是農業大縣,各鄉鎮有其特色農產。若能於每日學校午餐中使用在地、當季新鮮食材,不僅讓學童的飲食更健康更安全,在地農產有更多銷售的管道,同時也能讓學童對家鄉有進一步認識,與在地更有連結。
除了食材的新鮮、安全之外,學校午餐廚工專業能力的展現是影響學生午餐品質良虞的重要關鍵。為提升廚工自我肯定、有尊榮感,讓嘉義縣的學童在學校吃得營養吃得健康,因此擬辦理在地食材 FUN心吃~嘉義廚神在地食材廚藝競賽實施計畫,以提升學校廚工善用三章一 Q在地好食材,烹飪出在地美味料理,讓學生不僅吃得健康更是吃得出在地好料理,同時,讓參賽者提供好的料理食材菜單、烹煮方法等等讓各校廚工有相互學習,資源共享的機會,營造優質的學校午餐氛圍。
叁、計畫目標
一、強化學生家長、老師及學童對學校午餐食材安全性的重要性。
二、提升學童對廚工的尊重態度,肯定廚工的專業能力,進而促使廚工能專業精進。
三、推展嘉義在地好食材,透過食材料理,分享優質食譜,讓學校午餐更安全更健康美味。
肆、計畫執行工作內容
一、辦理單位
(一)指導單位:嘉義縣政府
(二)承辦學校:嘉義縣番路鄉大湖國民小學
(三)協辦學校:嘉義縣私立萬能高級工商職業學校
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- 一)本縣所屬中小學。
- 二)以學校為單位,每隊共 2名組員,包含校廚 1名與學校午餐相關人員(營養師、午餐執行秘書或老師)。
- 三)每隊校廚須持有丙級中餐技術士執照,僅限報名一件作品,作品規格如報名表所示。
時間 |
競賽方式 |
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四、競賽方式
- 一)初賽:填寫報名表(附件一)及個人資料使用同意書(附件二),報名注意事項如下:
- 參賽者需由學校報名參加。
- 報名表須檢附校廚丙級中餐技術士執照影本正反面。
- 參賽食譜內容包括食材、調味料及料理方式及總成本估算(勿超過 40元), 3道料理中 1道要包含嘉義縣在地食材應重視當季當地食材。
- 照片解析度需 300dpi以上。
5.個人資料使用同意書須由二名參賽者簽名。
6.評選 12組進入全縣實作決賽,屆時將以公文及 E-mail方式通知參賽人員, 並將評選結果公告於嘉義縣教育網站。
(二)決賽:
1.初賽評選出前 12隊進入決賽。
2.決賽比賽內容:初賽菜單(3道)及現場指定菜色(1 道)實地操作,包含賽後場地整理等。
3.食材準備量約 3人份(現場指定菜色由主辦單位準備食材),比賽時間 120 分鐘,上午 9:30 到 11:30 , 9 點前完成報到。
4.食材以原形食材為主,現場清洗、切菜,勿事先準備或購買方便煮等現成食材,違者取消資格。
5.大會統一準備烹調用具:爐具、鍋具、刀具、砧板、餐盤、手套、口罩。
6.油、鹽、糖、醬油、胡椒、米酒、白醋、烏醋大會準備(其餘調味料自備)。
7.大會補助食材器具費用 750元。
(三)評分方式
1.由教育處邀請之專業評審試吃評分,專業評審由相關領域專家學者、營養師、專業廚師等組成。
2.評分標準:衛生(20%)、營養(10%)、創新(30%)、整體感(15%)、配色(15%)、賽後場地整潔(10%)。
(四)決賽獎項
1.錄取第一名 1名、第二名 2名、第三名 3名、佳作若干。
2.獎勵:第一名:獎品禮券每組 8000元及頒發獎狀
第二名:獎品禮券每組 5000元及頒發獎狀
第三名:獎品禮券每組 3000元及頒發獎狀
佳 作:獎品禮券每組 1000元及頒發獎狀約 6名
(五)比賽日期:
1.初賽:各參賽隊伍於12月 18日前將附件一及附件二,共五個表格填妥,列印 3 份紙本,逐級核章後寄嘉義縣番路鄉大湖村下坪仔 8 號大湖國小總務主任王茂清收,電子檔傳 dhes@mail.cyc.edu.tw王茂清主任收,以先後順序錄取 60 名進入初賽。
2.決賽:現場比賽日期 110年 1月 9 日(星期六)上午 8:20 到 9:40 ,請 8 點前完成報到。
(六)決賽地點: 嘉義縣私立萬能高級工商職業學校(嘉義縣水上鄉萬能路 1號)
伍、預期效益
一、達成強化學生家長、老師及學童對學校午餐食材安全性的重要性。
二、達成提升學童對廚工的尊重態度,促使廚工能精進專業能力。
三、達成推展嘉義在地好食材,透過食材料理,分享優質食譜,讓學校午餐更安全更健康美味。
附件一
嘉義縣 109學年度嘉義廚神~學校午餐在地食材廚藝競賽-報名表 |
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參賽學校名稱 |
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學校承辦人員姓名 |
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聯絡電話: |
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學校 E-mail |
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食譜適用對象 |
⃞國小 ⃞國中 ⃞高中 |
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參賽者資料 |
NO.1 |
NO.2 |
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姓名 |
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職稱 |
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身分證字號 |
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聯絡電話 |
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校廚執照 |
請黏貼正反面
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學校承辦人員 主任 校長
嘉義縣 109學年度嘉義廚神~學校午餐在地食材廚藝競賽參賽食譜
- 以下 3道料理以在地食材入菜為優先考量,且該食材份量不得少於該道菜 1/3比例。
- 食材成本總計不超過新台幣 40 元,採用當季、當地、三章一 Q國產食材者將斟酌加分
食譜設計(1人份)-主菜 |
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菜名 |
食材與調味料 |
1人份 |
食材 |
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食譜做法(需詳列步驟可附上照片補充說明) |
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步驟: |
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料理前食材照片:
食材組合擺盤,拍攝一張照片 |
成品照片:
餐點組合擺盤,拍攝一張照片 |
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食譜設計(1人份)-副菜 |
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菜名 |
食材與調味料 |
1人份 |
食材 |
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食譜做法(需詳列步驟可附上照片補充說明) |
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步驟: |
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料理前食材照片:
食材組合擺盤,拍攝一張照片 |
成品照片:
餐點組合擺盤,拍攝一張照片 |
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食譜設計(1人份)-青菜 |
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菜名 |
食材與調味料 |
1人份 |
食材 |
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食譜做法(需詳列步驟可附上照片補充說明) |
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步驟: |
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料理前食材照片:
食材組合擺盤,拍攝一張照片 |
成品照片:
餐點組合擺盤,拍攝一張照片 |
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照片電子檔,請另隨報名資料 mail至大湖國小 dhes@mail.cyc.edu.twy/ 王茂清主任收,檔名需註明學校名稱,解析度需 300dpi以上。:
附件二
個人資料使用同意書 |
嘉義縣政府(以下簡稱主辦單位)舉辦「嘉義縣 109學年度廚神在地食材廚藝競賽」,依個人資料保護法第 8 條規定,告知參賽團隊下列事項:
請簽名:____________ ____________ |
智慧財產權聲明 |
請簽名:____________ ____________ |