地方特產─鳳梨

	我讀的就大概就跟植物有關，鳳梨則是大概了解，我也不是很專業，只是剛好有同學在讀研究所，專門在研究鳳梨，他都會上台報告，我比較認真，是屬於比較認真的學生，我都會記下來，當然要來教你們，我也會做一下功課，不可能都記得。

	【鳳梨的品種介紹】
	首先我們的鳳梨的品種開始講起，鳳梨的品種在台灣，分成三種品系，第一種就是所謂的再來品系，這個叫「在來」，像我們稻米也有分在來米、蓬萊米。「在來」就是在本地的，本來就是在本地的；那「蓬萊」呢?是日本的，蓬萊仙島日本傳過來的。同樣的，我們鳳梨也有，第一種是在來種，就是本地本來就有土生土長的，或是不曉得幾百年前那一個祖先拿過來種，這個已經沒有辦法去考究，這是在來種。它的品系，就是不好吃，果粒小，而且又酸，所以那時候鳳梨就不太受歡迎，之前鳳梨都很酸、不好吃這是第一種。第二種我們有一間公司叫台鳳公司，那時候開始引進一些國外的叫「開英種」。最初是要做罐頭、是加工的。所以第二種開英種的鮮食也不好吃，是因為加工中有放一些糖處理，所以比較好吃。再來第三種就是現在看到的叫「雜交種」。有可能是取這邊的「在來種」和國外的「開英種」，取它的母本和父本各有的抗命性比較強，而雜交的果粒比較大，取母本和父本各的優點，再繁殖下一代試試看。所以一個品系，要經過農業試驗所命名，至少要經過十幾年。

	為什麼要經過十幾年?一般我們鳳梨要怎麼繁殖?使用冠芽來繁殖，是屬於無性繁殖，種出來會跟它的母本一模一樣，這就是無性繁殖。那我們農民和農業試驗所，都是用有性繁殖，有性繁殖必須要採它的種子，經過母本和父本交配授粉，授粉是屬有性繁殖。它們的差異在於有性繁殖它的下一代會產生變異，例如使用花粉授粉就會和下一代產生變異；而無性繁殖呢?它的優點就在於它會跟他的爸爸、媽媽長得完全一模一樣，這就是有性和無性的差異。那剛剛同學說的冠芽其實是鳳梨尾，用冠芽來繁殖這種方式比較少，我們一般很少看到是用鳳梨果實的上的冠芽來繁殖，也幾乎找不到有人做這樣的動作。因為一顆鳳梨，它的植株就這麼小，一般是取它的裔芽，或者是它的根莖芽。根莖芽是用比較靠近根部長出來的；而裔芽是它的果實底下的梗長出來的。
	現在看到一棵植株鳳梨上會長了好幾顆鳳梨，本來就只有一顆鳳梨，然後採完以後呢?採完的果粒就把它切掉了。這裡有一個鳳梨的梗，它都有節間，一棵鳳梨長這麼多。靠近根部會長更多，所以更底部還會有，我們要繁殖是可取這個，但很少人會取這個，很多人說這麼小，要長到什麼時候，如果我拿這個來繁殖，一棵才一個還要割掉會很麻煩，所以沒人拿這個。這就是冠芽，就是我們講的鳳梨尾，我們取這個可以拿來賣，價錢比較好的時候，這樣一顆可以賣六塊錢，現在應該值是三塊左右，這是去年種的，已經收成一次。

	原則上鳳梨可以採收兩次，這是第一年，第一年果粒大，而且整個田地作業很單純，一棵就是一顆鳳梨果實，可是經過採收完以後，整個田地就會變的亂七八糟的，因為一顆會變成十顆、變五顆，那明年吶?鳳梨要長在哪裡，每一棵都會長吶，那營養就不夠分配了，如果明年，我要種在哪裡?如果你不理，它那裏長一顆，今年這麼大，還跑出三個有沒有經濟價值?於是這就沒用，如果要種到明年再繼續採收，要把五顆割到剩下一顆，把十顆割到剩下一顆，要把旁邊只留下一個，看那一個最強健，就是留那一個，這是很麻煩的工作，你看田裡的鳳梨株都會刺人，你們試試看這一株就好，那整塊田吶?你要一顆一顆慢慢地割掉，夠不夠麻煩。

	【鳳梨的防曬】
		再來我們講一下『防曬』，防曬是要防止什麼曬傷呢?就是鳳梨它的果實。我們鳳梨有分植株跟果實，原則上是防止它的果實，尤其是要成熟的時候。如果鳳梨還沒成熟，你也不需要做防曬的動作，就是將近成熟，它才會有這樣曬傷的顧慮的問題，如果是小顆跟本不需要。我們的防曬也是從以前一直演變，隨著時代的不一樣，也會有所改變。所以你會看到有些為什麼會戴帽子，看到黃色的帽子也有，這兩塊田來看就是這種黑網子，跟所謂的那種戴帽子，這兩樣可以回收再使用。還有之前如果你有仔細觀察，它有一種是用稻草，可是現在稻子休耕的很多，而且稻草在回收的也不多，有可能他直接在那種採收機的時候，就把它切碎，丟在田裡面，所以現在稻草比較能夠拿到的不多，是用稻草蓋著。而更早之前就有用報紙屑，報紙把它切切切就可以把它放著，稻草跟報紙屑，是屬於就直接回歸大地，你就不用就直接回收了，其實這些也沒有辦法回收，過一陣子就爛掉了。還有另外還有一種防曬是直接把它的葉子綁鳳梨的尾端?像這樣利用植株，我可以用它這個葉子把它包起來，有沒有看過這一種?也可以把它包起來，可是它這一種也要有條件性，甚麼條件?就是葉子要夠長。

	【鳳梨的命名】

	新的品種要命名，就是所謂的鳳梨幾號。而一個新的命名，大概要經過十幾年，為什麼?因為農業試驗所是用種子來種，有沒有看過鳳梨的種子?你在吃鳳梨就會看到鳳梨果實裡面黑黑的、一點一點的，那就是它的鳳梨種子。你們有吃過嗎?一般我們都會把它削掉，而那就是鳳梨的種子，我們現在種下去就那麼大顆了，那麼要大成這樣要多久，一般可能一年半就可以採收了。那你看光一顆種子下去，長到會可以長出一個鳳梨果粒出來，可能至少要三年四年。

	至於要到「命名」，就得拿來吃吃看。不好吃就得淘汰了；好吃有利用價值，值得再研究，再繼續在田間試驗，再種下去等到它再長出來，然後再種下去，等一年半，慢慢的長出來，再吃跟上一次來比較，跟一年半以前吃的品質有沒有一樣?如果味道跑掉了就是品質不穩定，那這種就不要了，味道穩定再一次，所以至少要經過3次4次都穩定了，味道、品質都不會跑掉了才會命名。比如說第一次好，第二次不好，就是品質不穩定，我們也不會命名，所以大概要就這樣經過十幾年。而每一個品種出來，現在我們有1號一直到21號，你看要經過要多久?所以你們算一下可能要經過二百多年，可是它同時實驗好幾種，但有些是號碼沒有的，我有問農業試驗所，為什麼14沒有，15也沒有，我們常聽到的4號就是釋迦，那5號我們也沒有聽過、6號也沒有，10也沒。14、15又跳過去。有位農業試驗所的同事給我的答案是說：為什麼沒有5、14、15號，說我們在講台語啊，5 號5號，會「誤事」(台語發音)，14號「會死」(台語發音)，15號也會「誤事」(台語發音)。最近又出個21號，也已經都等好久了。

	最近鳳梨之父已經死掉了，張清勤先生，我們台灣稱為「鳳梨之父」。他一退休就去世了，我們只要命名都是他在做。為什麼他會死掉?聽說他只要一大早去，就是一直吃鳳梨，沒吃飯就一直吃，可是鳳梨它滿傷胃的，吃到他整個身體都壞掉了，所以等他吃不下去了，身體早已經都出問題了，我們台灣最近幾年的品種改良都是他在做，就在嘉義這邊而己。

	【鳳梨的生長】
		再來我們講一下鳳梨的種植，一般我們就是拔起來就拿去種，可是鳳梨是屬於熱帶植物，它不怕乾旱，可是怕澇害，也就是侵水。一棵拔下來我們不會馬上拿去種，你看農民會把它放到田邊，讓它一直曬，曬個一個月、二個月再來種，它也不會死掉，甚至你把它放在水泥地，它還會長根吶。如果在泥土上面呢?放一堆一個月、二個月後，就拿不起來了，因為已經長根了，根本就不需要澆水，有一些農民甚至怕它長根。才把它放倒放，讓它曬一、二個月，曬到整個都有一點乾乾的感覺才去種，讓它水分少一點，因為它只要一點水分到土裡後，又有水分可能就爛掉了，曬到它整個水分到一個可維持到它還有生命力，可是又不能太多。還有它切的傷口我要讓他完全癒合才可以種下去，像我們在阡插，你也不能說把它割下來就馬上泡到水裡面，會怎麼樣?這傷口還沒有癒合的時候最容易感染細菌，有可能就爛掉了，所以切下來至少讓它的傷口癒合以後再去種。

	【鳳梨的採收運銷】

	我們看到一顆果實，它甚麼時候會達到成熟?農民要怎麼去判斷要不要採?這就要考慮到幾個因素。第一種就是說你採收完，你會經過多少天送到消費者的手上。譬如說如果是我們自己要吃的，我現在割完你馬上要吃，那我當然希望讓它停留在植株上面越久，它的甜度會越高，譬如說它可以放到九分熟，甚至到十分熟我才採，採完後馬上就吃了，這種會是最好吃的。第二種就是一般大部分的農民，他從採收然後從大盤商、中盤商，然後到攤販，最後在到消費者的手上，說不定要經過三天，最快可能要經過兩天、三天，甚至有的要四天，才會到消費者手上。所以如果採了一顆九分熟，現在採明天就十分了，在後天就已經壞掉了，那一種我不會採。因此這種就會採個六分熟，所以一般應該會青青的就採，可是它已經夠成熟了，它可以吃，但它的甜味、風味就沒那麼高。一顆鳳梨怎麼去判斷，它已經到六分熟或甚至到五分熟，一般大概都綠綠的就採，而有一些沒有採到，就會放到特別紅了，那是有時候沒有看到，市場整個運輸情形，就是不能摘太紅，第三種就是外銷：若外銷到日本，那更綠，可能三分熟就要摘，而一般鳳梨鮮食是要六分、七分。原則上的判斷是要看一個地方，就是「果目」。果實外面這一個一個就叫果目，裡面會有一顆種子，果目如果看起來會聚集或越深，果目越深則表示還沒好，果實漸漸長大以後會把果目撐開。而果目和果目之間的縫隙就會越來越不明顯，漸漸平下來，也就是說果目本來是比較深，成熟後會漸漸平起來，這表示果實的成熟度也將近到了。然後再來是看果目的邊緣，如果看到果目的邊緣有點變淺黃，或者是鮮黃，那也代表夠了，可以採了，而且是看到底下，大概四行以內。果實從上面看起雖然還青或綠綠的，可是但你看到最底下有點變黃，或變鮮黃，大概就可以了。像果目有點突起，越小就會越凸起，越沒有那麼平整，漸漸地成熟會把果目撐開，大概第一眼就看到它果目已經平整了，再來在低頭看一下，底下如果已經變黃，你真的要採，也可以採，這樣就夠了。這種再放個兩天，會更剛剛好，或者三天也沒關係，也要看當時的天氣狀況，其次就是後熟性問題了，有些果實沒有後熟性，譬如說龍眼，荔枝…這些沒有後熟性，越放只是品質越差而已；可是像芒果、香蕉、木瓜、鳳梨、這些都有後熟性，放越久果實裡面的乙烯在作用，會越來越好吃，這種可以比較綠就採沒關係。可是像龍眼，荔枝不能太早採，太早沒有成熟性，太晚又壞掉，保存的期限又很短，保存幾天就壞掉了。
		像這一顆，這一種看起來就不是那麼好吃的感覺，那果目有沒有看起來那麼平整?沒有，可是底下已經變黃，變紅，那這個一定很難吃。如果即使可以吃，只是下半段是紅紅的，上半段是白白的，品質最差的就是這種。整個果粒成熟度沒有一致，下面好了，上面還沒好，不知道可以賣給什麼人，我買一顆，結果只有一半可以吃，我花一顆的我只吃到一半，你要不要買這種?這種就不好吃。而鳳梨整顆的形狀最好是越整齊越好，不要頭大尾小，頭小尾大的也不好。

	【鳳梨的催花】
	鳳梨的開花是可以控制的，可以去調節，因為現在的開花，不是等它自己開花，我們是用催花。我們種一顆種子下去，它的植物到了一個成熟的階段，它自己就會開花、結果。植物本身的生長系統分為兩種階段：第一階段是營養生長，植株從小到大營養夠了，就會自然轉為生殖生長，也就是第二階段。所謂的生殖生長就是要開花、結果，繁殖下來就叫做生殖。一開始營養生長階段，一棵植株有時候如果正常的狀況，會一直行營養生長，可是如果你給它的條件一直很好，肥料夠、水分夠，它反而有時候就只會一直生長，不會開花、結果。

		我們現在則都是用催花，一般都是用裔芽在繁殖，一般正常裔芽大概要一年1個月或一年2個月就會開花，可是如果用冠芽(鳳梨尾)則需要一年半才會開花。因此若是用冠芽來繁殖大概要多半年左右才會開花，所以冠芽繁殖時間長，又取得不易，原則上不會有人用冠芽來繁植。鳳梨一年以後會開花，可是農民不會等它自己開花，因為自己開花很麻煩，就是這一棵今天開，另一棵明天開或後天開，每一棵都會在不同時候開，就會很麻煩。所以我希望它開花要一致，我希望它同一天或三天內開花完畢才管理方便，就要使用現在有一種叫『電石』─乙炔。是屬於植物賀爾蒙裡面的生殖生長的，就是催鳳梨開花。噴灑這種電石，大概噴個三、四次之後，就會促進植株的生殖生長，植株就會開花。而開花到果實的成熟大概又要半年，所以鳳梨一棵種下去到成熟大概要一年半，如果你是用冠芽要二年以上。

		剛我們提的植物賀爾蒙有分兩大體系，一種是促使它營養生長的，促進它的葉面、根部，讓植物長得很強壯；第二種是乙炔的氣體，是讓植株轉變為生殖系統。乙炔這種氣體可以讓植物轉變為生殖階段，就會開花、結果。而有一部份的鳳梨外銷時，我希望可以放久一點，可能要十天、十五天，我才希望它成熟，這時候怎麼辦?就是我剛剛說乙烯，乙炔會加速它的後熟，所以你要外銷，不要讓它那麼快成熟，這時倉儲貨櫃裡面，要有一種設備，要把乙烯和乙炔抽掉，不要讓它產生，即使產生也要馬上抽掉，才不會讓果實有後熟性問題，或是後熟太快。前一陣子我有看到一個報導，說我們平時在拜拜的香，也會產生乙烯，如果把拜拜的水果放在旁邊，果實會成熟的比較快。

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