嘉義縣 109學年度嘉義廚神~學校午餐在地食材廚藝競賽實施計畫

109年 11月 2日府教體字第 1090246992 號函頒

壹、依據: 縣長政見活化教育~在地融合~食農食安食育紮根

貳、緣由:

嘉義縣是農業大縣，各鄉鎮有其特色農產。若能於每日學校午餐中使用在地、當季新鮮食材，不僅讓學童的飲食更健康更安全，在地農產有更多銷售的管道，同時也能讓學童對家鄉有進一步認識，與在地更有連結。

除了食材的新鮮、安全之外，學校午餐廚工專業能力的展現是影響學生午餐品質良虞的重要關鍵。為提升廚工自我肯定、有尊榮感，讓嘉義縣的學童在學校吃得營養吃得健康，因此擬辦理在地食材 FUN心吃～嘉義廚神在地食材廚藝競賽實施計畫，以提升學校廚工善用三章一 Q在地好食材，烹飪出在地美味料理，讓學生不僅吃得健康更是吃得出在地好料理，同時，讓參賽者提供好的料理食材菜單、烹煮方法等等讓各校廚工有相互學習，資源共享的機會，營造優質的學校午餐氛圍。

叁、計畫目標

一、強化學生家長、老師及學童對學校午餐食材安全性的重要性。

二、提升學童對廚工的尊重態度，肯定廚工的專業能力，進而促使廚工能專業精進。

三、推展嘉義在地好食材，透過食材料理，分享優質食譜，讓學校午餐更安全更健康美味。

肆、計畫執行工作內容

一、辦理單位

(一)指導單位：嘉義縣政府

(二)承辦學校：嘉義縣番路鄉大湖國民小學

(三)協辦學校：嘉義縣私立萬能高級工商職業學校

• • 一)本縣所屬中小學。
  • 二)以學校為單位，每隊共 2名組員，包含校廚 1名與學校午餐相關人員（營養師、午餐執行秘書或老師）。
  • 三)每隊校廚須持有丙級中餐技術士執照，僅限報名一件作品，作品規格如報名表所示。
•  

時間	競賽方式
四)
六)

四、競賽方式

• 一)初賽：填寫報名表(附件一)及個人資料使用同意書(附件二)，報名注意事項如下：
• 參賽者需由學校報名參加。
• 報名表須檢附校廚丙級中餐技術士執照影本正反面。
  3. 參賽食譜內容包括食材、調味料及料理方式及總成本估算（勿超過 40元）， 3道料理中 1道要包含嘉義縣在地食材應重視當季當地食材。
• 照片解析度需 300dpi以上。

   5.個人資料使用同意書須由二名參賽者簽名。

   6.評選 12組進入全縣實作決賽，屆時將以公文及 E-mail方式通知參賽人員， 並將評選結果公告於嘉義縣教育網站。

(二)決賽：

1.初賽評選出前 12隊進入決賽。

2.決賽比賽內容:初賽菜單(3道)及現場指定菜色(1 道)實地操作，包含賽後場地整理等。

3.食材準備量約 3人份(現場指定菜色由主辦單位準備食材)，比賽時間 120 分鐘，上午 9:30 到 11:30 ， 9 點前完成報到。

4.食材以原形食材為主，現場清洗、切菜，勿事先準備或購買方便煮等現成食材，違者取消資格。

5.大會統一準備烹調用具：爐具、鍋具、刀具、砧板、餐盤、手套、口罩。

6.油、鹽、糖、醬油、胡椒、米酒、白醋、烏醋大會準備（其餘調味料自備）。

7.大會補助食材器具費用 750元。

(三)評分方式

   1.由教育處邀請之專業評審試吃評分，專業評審由相關領域專家學者、營養師、專業廚師等組成。

   2.評分標準：衛生(20%)、營養(10%)、創新(30%)、整體感(15%)、配色(15%)、賽後場地整潔(10%)。

(四)決賽獎項

   1.錄取第一名 1名、第二名 2名、第三名 3名、佳作若干。

   2.獎勵：第一名：獎品禮券每組 8000元及頒發獎狀

            　第二名：獎品禮券每組 5000元及頒發獎狀

　　　　  　　第三名：獎品禮券每組 3000元及頒發獎狀

　　　　　  　佳  作：獎品禮券每組 1000元及頒發獎狀約 6名

(五)比賽日期:

   1.初賽:各參賽隊伍於12月 18日前將附件一及附件二，共五個表格填妥，列印 3 份紙本，逐級核章後寄嘉義縣番路鄉大湖村下坪仔 8 號大湖國小總務主任王茂清收，電子檔傳 dhes@mail.cyc.edu.tw王茂清主任收，以先後順序錄取 60 名進入初賽。

      2.決賽:現場比賽日期 110年 1月 9 日(星期六)上午 8:20 到 9:40 ，請 8 點前完成報到。

   (六)決賽地點: 嘉義縣私立萬能高級工商職業學校(嘉義縣水上鄉萬能路 1號)

伍、預期效益

  一、達成強化學生家長、老師及學童對學校午餐食材安全性的重要性。

  二、達成提升學童對廚工的尊重態度，促使廚工能精進專業能力。

  三、達成推展嘉義在地好食材，透過食材料理，分享優質食譜，讓學校午餐更安全更健康美味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

附件一

嘉義縣 109學年度嘉義廚神~學校午餐在地食材廚藝競賽-報名表
參賽學校名稱
學校承辦人員姓名		聯絡電話：
學校 E-mail
食譜適用對象	⃞國小       ⃞國中       ⃞高中
參賽者資料	NO.1		NO.2
姓名
職稱
身分證字號
聯絡電話
校廚執照	請黏貼正反面

學校承辦人員                      主任                    校長      

 

嘉義縣 109學年度嘉義廚神~學校午餐在地食材廚藝競賽參賽食譜

• 以下 3道料理以在地食材入菜為優先考量，且該食材份量不得少於該道菜 1/3比例。
• 食材成本總計不超過新台幣 40 元，採用當季、當地、三章一 Q國產食材者將斟酌加分

食譜設計(1人份)-主菜
菜名	食材與調味料		1人份 重量(g)	食材 成本估算
食譜做法（需詳列步驟可附上照片補充說明）
步驟:
料理前食材照片:           食材組合擺盤，拍攝一張照片		成品照片:           餐點組合擺盤，拍攝一張照片

 

 

 

食譜設計(1人份)-副菜
菜名	食材與調味料		1人份 重量(g)	食材 成本估算
食譜做法（需詳列步驟可附上照片補充說明）
步驟:
料理前食材照片:           食材組合擺盤，拍攝一張照片		成品照片:           餐點組合擺盤，拍攝一張照片

 

 

 

 

 

食譜設計(1人份)-青菜
菜名	食材與調味料		1人份 重量(g)	食材 成本估算
食譜做法（需詳列步驟可附上照片補充說明）
步驟:
料理前食材照片:           食材組合擺盤，拍攝一張照片		成品照片:           餐點組合擺盤，拍攝一張照片

 

照片電子檔，請另隨報名資料 mail至大湖國小 dhes@mail.cyc.edu.twy/ 王茂清主任收，檔名需註明學校名稱，解析度需 300dpi以上。:

 

 

附件二

個人資料使用同意書

嘉義縣政府（以下簡稱主辦單位）舉辦「嘉義縣 109學年度廚神在地食材廚藝競賽」，依個人資料保護法第 8 條規定，告知參賽團隊下列事項： 主辦單位取得參賽團隊之個人資料，目的為辦理「嘉義縣 109學年度廚神在地食材廚藝競賽」相關評選作業之用，其蒐集、處理及利用參賽團隊之個人資料受到個人資料保護法及相關法令之規範。本次所蒐集參賽團隊之個人資料類別如報名表內文所列，利用方式為上網公告、報紙等媒體公布得獎名單，包括姓名、得獎作品（含食譜），利用期間為永久，利用地區不限，對象為主辦單位及承辦單位。 就主辦單位所蒐集參賽團隊之個人資料，依個人資料保護法第 3 條規定得向主辦單位請求查詢閱覽、製給複製本、補充或更正、停止蒐集、處理或利用，必要時亦可請求刪除，惟屬主辦單位依法執行職務所必須保留者得不依參賽團隊請求為之。另依個人資料保護法第 14 條規定，主辦單位得酌收行政作業費用。 參賽團隊得自由選擇是否提供相關個人資料，惟若拒絕提供相關個人資料，主辦單位將無法受理本件報名。如參賽團隊請求停止蒐集、處理、利用或刪除個人資料，致影響參賽資格時，視為放棄參賽。 本人已清楚瞭解主辦單位蒐集、處理或利用本人個人資料之目的及用途。         請簽名：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿      ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

智慧財產權聲明

參賽者保證參賽食譜設計確實由本人或團隊所原創，並絕無侵害他人著作權或其他違法之情事，如有抄襲仿冒之情事，經評審決議認定，或遭他人檢舉並證實確有該等情事，主辦單位得取消其參賽或得獎資格，並由參賽者自行承擔相關法律責任。已領取獎項/金者，主(承)辦單位得追回原獎項/金。 所有參賽隊伍之營養午餐食譜設計須同意主辦單位可無償使用在與其相關文宣品製作、媒體曝光、廣告露出等。 參賽隊伍之學校午餐食譜設計，主辦單位有權優先洽談使用、生產、製造、出版或為其他相關事項之行使。         請簽名：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿      ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿