最初祭典組織共有「六大柱」，後來才剩「五大柱」，而「柱」就是「斗燈首」和基隆中元祭一樣，是多於道教信仰傳統。五大柱的名稱 分別為：主會首、主醮首、主普首、主壇首、三官首，早期五大柱由米、布、菜、豬肉、魚五種職業所負責，現在部份已改由地方上的長老、公司老闆、主任委員或地方熱心人士來扛此重任。這五大柱以斗燈座為代表，負責在第三天的晚上「普渡」時籌備一長條祭品。

三、頭家、爐主：

    爐主與頭家是大士爺祭典中最重要的靈魂人物，為最重要的負責祭祀的人。包括爐主、副爐主、各村五名頭家，共十七名。六月中由值年爐主加集各村值年頭家，討論祭典事宜後，於指定時間內按責任區前往各信徒家中「題緣金」，不限金額作為祭典的主要費用，不足部份則由管理委員會補差額。凡是有出緣金者，即表示為信仰「大士爺」的信徒，可以取得「卜頭家爐主」的資格，除非事先聲明放棄，否則當選後不可隨便棄權，並有不成文規定擔任過頭家爐主的人不得連任，避免減少其他人獲得此殊榮的機會。而在農曆7月21~23三天法會中 ，以頭家、爐主為祭拜的主要負責人，一反平時以管理委員會為中心的概念。